LA PAPA

Tienes información muy completa aqui: http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/nispero.html

 

LA BATATA



DESCRIPCIÓN
La batata es un tubérculo perenne, cultivado como anual. Es de climas cálidos, prefiere a su vez suelos ligeros y con cierto contenido en humedad, sin llegar a ser excesivo.

ORIGEN
Originaria de América Central en donde es un cultivo muy común y resultó de gran importancia en la dieta de las civilizaciones precolombinas, sustituyendo en algunas zonas a las papas. Se desconoce el momento de su introducción en Canarias, aunque su presencia está constatada desde el año 1544 en la isla de la Gomera. En España existen alrededor de 2.000 Ha. de este cultivo destacando como zonas productoras Málaga, Valencia y Canarias.

LOCALIZACIÓN Y VARIEDADES
En nuestra región existen unas 429 Ha. localizadas fundamentalmente en las islas de Lanzarote (248 Ha.), Tenerife (66 Ha.) y La Palma (58 Ha.), destacando en nuestra provincia los municipios de Güimar (16 Ha.) La Laguna (10 Ha.) y los municipios palmeros de Breña Alta, Fuencaliente, San Andrés y Sauces y Villa de Mazo (8 Ha.). Los emplazamientos para este cultivo varían desde las zonas cálidas de costa hasta otras más altas y frescas.
En general se cultivan tres tipos de batatas denominadas comúnmente:

• “Batata de Lanzarote” o “Colorada”, de piel rojiza y oscura y carne de rosa pálido a blancuzca, de forma alaragada e irregular, de sabor bastante dulce y con producciones localizadas a lo largo del verano.
• “Batata blanca” o “Conejera”, de piel parda y carne blanquecina, forma larga, elíptica, menos dulce que el resto, con producción repartida a lo largo de todo el año.
• “Batata yema de huevo” (“Patagallina” o “Empinada Roja”), de piel anaranjado claro, de forma oblonga, carne amarilla y de sabor muy dulce, con producciones más centradas en los meses invernales, menos abundante que el resto. Muy usada para la confección de “truchas”. Por ello la más cotizada.

Son muchos los cultivares locales que se han mantenido gracias a aquellos agricultores que lo han conservado de generación en generación, por el valor del producto en si, o porque han encontrado en él alguna característica interesante, compitiendo éstos con otros foráneos que suelen ser más productivos y precoces.

PRECIOS Y ESTACIONALIDAD
En Mercatenerife entran anualmente unas 900 toneladas de este tubérculo, con precios para la batata blanca comprendidos generalmente entre los 0,80 y 1,80 €/kg, dependiendo del año y la época, localizándose los mínimos de julio a diciembre, y los máximos en los meses de primavera.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La Batata al igual que la papa es rica en almidones y contiene a su vez una importantísima cantidad de vitamina C y carotenos (precursores de la vitamina A), agentes éstos, muy beneficiosos en cuanto a la prevención de cáncer de pulmón. Además este tubérculo presenta una gran cantidad de potasio y mayor cantidad de sodio que la papa. A la hora de elegir estos tubérculos para su consumo, tener en cuenta que estén bien firmes y presenten colores vivos.

 

El aislamiento geográfico de las islas Canarias, lugar por el que penetró la patata hacia Europa, ha convertido a este archipiélago en la única zona europea donde hoy pueden encontrase “papas andinas”.

“”El canario conoce desde hace siglos la segmentación de usos” “La papa antigua de Canarias” será la primera en conseguir una DOP” ”

Se han contabilizado unas 46 variedades diferentes, de éstas unas 25 podrían corresponder a papas antiguas, entre las que destacan algunas patatas triploides, que sólo existen en los Andes y nunca han llegado a tierras europeas ni tampoco a los EEUU. Son las papas negras yema de huevo, amarillas por dentro y fáciles de pelar, se trata de una especie que sólo existe en los Andes y en Canarias, ya que el clima de nuestras islas se parece a la zona andina”.

 Además de las denominadas “papas negras” también se cultivan en Canarias las “papas bonitas”, de la subespecie andigena, patatas que en los Andes y que en lengua quechua, reciben un nombre similar. Concretamente, Icod el Alto, zona de “papas bonitas” fue el lugar de origen de penetración de las patatas hacia Europa en el siglo XVI. Las “papas bonitas” poseen aspectos muy diferentes: negras, blancas, coloradas, llagadas y ojos de perdiz.

Otro de los grupos interesantes son las “azucenas”, patata de un sabor exquisito. En las zonas altas de montaña existe una variedad que se llama “borralla” o “melonera”. Este tubérculo se caracteriza por su alto contenido en materia seca, pudiendo llegar a un 35% frente al 18% que poseen, por norma general, las patatas de la península. Esta peculiaridad hace que sean muy apreciadas culinariamente.

 Se calcula que en todo el archipiélago hay unas 1.100 hectáreas de patatas andinas, principalmente en la isla de Tenerife. 

Canarias es una zona con una gran cultura culinaria en patatas. “El canario conoce desde hace siglos lo que hoy en día se llama segmentación porque hace 300 o 400 años que se cultivan papas para una un tipo de consumo u otro. Son papas asociadas al uso, que se cocinan de forma diferenciada y que, hasta la actualidad, su destino final era el autoconsumo. No se debe olvidar la tradicional forma de cocinar las patatas que tienen los canarios, las papas arrugadas”.


EL NÍSPERO

Propiedades del níspero

Entre los alimentos de la categoría de las frutas frescas podemos encontrar el níspero.

Este alimento, pertenece al grupo de las frutas.

 

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el níspero a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales del níspero cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,30 mg. de hierro, 0,56 g. de proteínas, 19 mg. de calcio, 2,07 g. de fibra, 263 mg. de potasio, 1 mg. de yodo, 0,05 mg. de zinc, 8,58 g. de carbohidratos, 10 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, 133,33 ug. de vitamina A, 0,02 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 0,35 mg. de vitamina B3, 0,27 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 23 ug. de vitamina B9, 4 mg. de vitamina C, 0,89 mg. de vitamina E, 3,30 ug. de vitamina K, 23 mg. de fósforo, 42,60 kcal. de calorías, 0,20 g. de grasa y 8,58 g. de azúcar.
 

Tablas de información nutricional del níspero

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del níspero así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del níspero. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta fruta.

Alimentos relacionados con el níspero

A continuación se muestran algunos alimentos que tienen relación con esta fruta.

Nectarina	Naranja	Grosella roja

 

 

 

 

 

 

 

EL ÑAME

Nombre científico Discorea trifida. Nombre común “ñame”, “ñame blanco”, “ñame morado”,”sachapapa”, sachapapa morada”, “ñame de la india”, “aje”, “mapuey” (españól), “care dose” (portugués), “yapee” (inglés), “cousse-couche” (francés).Es una planta netamente tropical, de tallos volubles delgadas que desarrollan hacía la izquierda provisto de dos a ocho alas membranosas, generalmente en mayor número y desarrollo en la parte inferior del tallo. Los tubérculos se utilizan de manera similar a la papa, en la alimentación directa después de cocinada, en sopas, guisos y en puré. Se consume frito, forma en la que se preparan hojuelas crocantes, también se prepara una chicha o “masato” de ñame. En Africa, el ñame se usa en la preparación de “fufu”, alimento tradicional en estos pueblos.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SACHAPAPA O ÑAME.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo en 100 g. de parte comestible:

Agua 72.20 %
Energía 112.00 Kcal
Proteína 1.80 gr
Grasa 0.50 gr
Carbohidratos 23.50 gr
Fibra 0.40 gr
Calcio 3.00 mg
Fósforo 30.0o mg
Hierro 0.70 mg
Vitaminas:
Tiamina 0.09 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 0.44 mg
A.Ascórbico 3.10 mg

En la Medicina
Discorea villosa

    Es una planta tropical, cuya parte utilizada de esta planta es la raíz, es decir la parte subterránea, pero eso sí una vez que esté seca.

    En su composición, encontramos saponinas esteroides como la dioscina, fitosteroles, alcaloides, tanino y mucho almidón. El ñame es antiespasmódica, antiinflamatoria, antirreumática, y colagoga. 

    Como dato curioso, diremos que el ñame fue por mucho tiempo la única fuente de sustancias químicas para la elaboración de la píldora anticonceptiva.

    Además, es considerada una hierba muy valiosa dentro de la fitoterapia, pues es magnífica para a aliviar el cólico intestinal, los dolores de ovarios y útero, la diverticulitis, la dismenorrea, la artritits reumatoide y especialmente cuando se ha presentado la inflamación en la etapa aguda de esta enfermedad.

    De igual forma, es útil para el alivio del cólico intestinal en combinación con ácoro verdadero, manzanilla y jenjibre y además se puede mezclar con Cimifuga racemosa.

    Para la decocción del ñame, se deben colocar una o dos cucharaditas de hierba en una taza de agua, se calienta y se deja hervir a fuego lento durante diez o quince minutos. La decocción se bebe tres veces al día cuando se está en tratamiento.

    También se puede tomar en forma de tintura, de la cual se recomienda tomar de dos a cuatro mililitros tres veces al día.

MANZANA REINETA

Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades "Reineta Blanca" y "Reineta Gris", destinadas al consumo humano en fresco.

Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo son las clasificadas en las categorías "Extra" y "I" establecidas en el R(CEE) nº 920/89 relativo a la calidad de las manzanas destinadas a consumo en fresco.

La dureza de la Reineta Blanca y Reineta Gris producidas en la Comarca de El Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia bibliográfica encontrada sobre variedades del tipo reineta y a muestras de variedades del tipo reineta procedentes de otras zonas de España.

La Reineta del Bierzo presenta características diferenciadas de la producida en otras zonas de la geografía española. Sus rasgos externos nos definen un fruto achatado, más ancho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) cerrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal diferencia a simple vista con otras reinetas.

Sus especiales cualidades físicas y organolépticas se centran en:

Elevada dureza de la pulpa.
Mejor textura al morder (nada harinosa).
Alto contenido en azúcares.
Equilibrio entre acidez y dulzor.
Gran sabor y aromas intensos.
Fruto muy jugoso.
Y... la manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más Vitamina C que cualquier otra manzana*.

Postres a base de manzana reineta:
- Mermelada de manzana
- Crema de Manzana
- Pudin de Manzana
- Bizcochón de Manzana




LA CASTAÑA





Destaca por su moderado aporte energético y una composición nutricional similar a la de los cereales

La castaña ("Castanea Sativa") es un alimento típico de los meses de otoño e invierno, como la gran mayoría de los frutos secos. Pero a diferencia de estos, su aporte energético es inferior. Tiene menos grasa, un alto contenido en agua y nutrientes reguladores, como el potasio y los folatos. Por el contrario, la cantidad de hidratos de carbono es mayor que en el resto de frutos, por lo que conviene moderar su consumo en caso de diabetes.

Tabla de composición (100 gramos de porción comestible)

Calorías	Hidratos de carbono (g)	Proteínas (g)	Fibra (g)	Grasa (g)	Calcio (mg)	Fósforo (mg)	Magnesio (mg)	Folatos (mcg)
165	36,6	2	5.5	2.2	145	256	234	141

mcg= microgramos.

Con las castañas se elabora el exquisito "marron glacé", un postre francés con clara de huevo y castañas de gran calidad, que se pelan, confitan y glasean. El pastel de castaña o la mezcla con otros frutos secos son postres muy oportunos para estas fechas y una manera de aprovechar los excedentes de este fruto y sus propiedades nutritivas. La castaña también da un toque diferente a las compotas de frutas de temporada y es un ingrediente principal de la receta de socochones, que se cocina con leche, canela y una pizca de sal.

Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno. Al comprarlas, es importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante. Para conservarlas en casa, se aconseja guardarlas en un lugar fresco y seco. No hay que almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse. Tanto crudas como asadas, se conservan en el congelador durante unos seis meses.

Postres hechos con Castaña en la Escuela Taller, en la especialidad de Gastronomía:

- Pudín de Castañas
- Truchas de Castaña
- Dulce de Castaña
- Marrón Glacé
- Trufas de Castañas

A su vez, el premio que se ganó en el Concurso de la Miel, estaba elaborado con Castaña y crema de manzana.