Lunes 11 de octubre:
Primer día de clase: empezamos con las primeras clases teóricas, hablamos del organigrama dentro de la cocina, sus departamentos y partidas y el orden de trabajo diario al empezar y terminar una jornada. Luego hicimos un pequeño recorrido por las instalaciones que vamos a usar durante el curso. Continuamos con las prácticas, acondicionamos y limpiamos la cocina principal (centro de día).
Jueves 14 de octubre:
Seguimos con las clases teóricas hablando de todo el material que nos podemos encontrar en una cocina. Seguidamente dividimos en dos el grupo. Una mitad realizó un trabajo de investigación denominado Gastrónomo Rural y la otra mitad realizaron tareas de limpieza que habían quedado pendientes. Intercambiando funciones en el ecuador de las horas destinadas para la práctica.
Viernes 15 de octubre:
Hoy se terminó de hacer el trabajo de Gastrónomo Rural y comenzamos a realizar un inventario de material y materias primas necesarias en una cocina. Realizamos un cuestionario con preguntas básicas de cocina para establecer el nivel de conocimiento de los alumnos. Hoy empezamos con un poco de manejo de cuchillos haciendo varias decoraciones con frutas, verduras y hierbas aromáticas. Estimulando también la creatividad.
Semana del 18 al 22 de octubre:
Esta semana se dan clases teóricas de manipulador de alimentos, con su correspondiente examen, que salió bastante bien.
Raquel, la coordinadora, dio el primer tema de Formación Laboral, y en prácticas ésta semana tareas de limpieza de la cocina del mercadillo y de Prebendado Pacheco, limpiaron la cámara, clases de corte con los chuchillos, elaboración de conservas, reparación de fondo de la cocina, etc.
Además hicieron un trabajo en grupo sobre la “Historia de la cocina”
Semana del 25 al 29 de octubre:
Empezamos las Clases de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo y comidas preparadas, impartido por Silvia.
Esta semana también empezaron las clases del Graduado Escolar, para aquellos chicos que aún no se han sacado la ESO.
Además, hicimos recolección de castañas, y terminamos con el trabajo de la semana anterior “Historia de la Cocina”
Semana del 01 al 05 de noviembre:
Silvia sigue con las clases de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo y Laura impartió el método básico delas verduras y ensaladas. También se impartió el curso de Nociones básicas de nutrición. Las Verduras.
En las prácticas hemos trabajado con las castañas, marron glacé y pudding, que quedó delicioso.
Se elaboró dulce de castañas y castañas al brandy.
El viernes por la tarde recolectamos castañas.
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Semana del 8 al 12 de noviembre
Como cada semana, empezamos con el graduado escolar para parte del grupo que aún no lo tiene. Mientras tanto, se dan unas nociones d Técnicas básicas, y en la práctica empezamos con la elaboración de potajes y crepe...
Gastrónomo también realizó los canapés para un e...vento que hubo el martes 9 por la tarde, con sus centros de decoración, colocación de las mesas, etc.
Todo quedó estupendo y además buenísimo! Se hicieron canapés de dulce de castaña con queso, cangrejo, queso fresco con mermelada de calabaza, y no me acuerdo de mas, solo que estaba todo delicioso.
¡¡Estos chicos llevan un mes escaso y ya apuntan maneras!!
Laura, la docente que estuvo con los chicos elegidos para tal evento, se siente muy contenta y orgullosa de su saber estar y la profesionalidad que mostraron...
¡SIGAN ASÍ!
La semana siguió con mas teoría, exámenes de recuperación, Seguridad e Higiene, impartido por Fátima y formación laboral, que lo da nuestra coordinadora Raquel...
Por otra parte, en las prácticas aprndimos la elaboración de rellenos y puding..., desmoldar brownie, montaje, etc... Parte de ese brownie también llegó a la oficina... aqui eso de seguir una dieta se hace dificil, con tantas cosas bueníiisimas!
La Semana terminó con Silvia recolectando castañas y un trabajo de investigación sobre la manzana.
Semana del 15 al 20 de noviembre
Esta semana a parte del graduado y las clases teóricas correspondientes, comenzamos conociendo y haciendo un trabajo de investigación sobre la manzana reineta, así como un calendario estacional de productos hortofrutícolas.
Además, en las prácticas, aprendemos a hacer potaje y ensaladas con Laura.
Con Silvia apredemos a transformar frutas como; mangas, manzanas, guayabas, parchitas, papaya, naranja, etc... en mermeeladas y confituras.
Seguimos practicando las recetas por escrito y retomando la importancia del reconocimiento del entorno, sensibilización ambiental, etc...
Esta semana, también volvemos a la recoleción de castañas....ya que estamos preparando algunos eventos donde serán las protagonistas!
Además de todo ésto, nos presentamos a un concurso de postres tradicionales, elaborando dos variedades, creativo y artesano... Para sorpresa de alumnos, docentes y equipo en general, nos llevamos el 1er. premio con el postre creativo "ESENCIA OTOÑAL"
Aqui la foto del postre, la foto de familia y el premio!!
¡¡FELICIDADES!!
Semana del 22 al 26 de noviembre:
Esta semana vamos a aprender, con Laura, a asar verduras y hacer sopa de pescado... A parte de las clases teóricas y el graduado (como cada semana) aprendemos a hacer potaje de berros, garbanzas, manzanas deshidratadas, jalea, etc... Y todo riquísimo!, el equipo completo y la E.T. Vitivinícola de Tegueste, tuvimos la oportunidad de probar las maravillas que éstos chicos cocinan, ya que nuestra escuela quiso agasajar a la Escuela del Vino por su amabilidad y dedicación en la guia de rutas que hicieron para nuestros chicos.
A continuación dejo unas fotitos de una de las excursiones que hicimos.
Semana del 29 de noviembre al 3 de diciembre:
Dividimos a los grupos, y mientras unos hacen el Graduado Escolar, otros con Laura aprenden a hacer minestrones, malné , crema de bubando y calabaza!. Otra parte de los chicos, hacen un trabajo de investigación.
Fabada Asturiana, pollo al limón como comida internaciones, pastel de atún, pastel de manzana y mango, crepe, rellno, fondo de tortilla, preelaboración de pinchos para proximos eventos, etc...completan una semana gastronómica un tanto especial.
Terminamos la semana, con la preparacíón y decoración de las mesas y otro grupo junto a Silvia aprenden a hacer crostatas y gofio amasado.
El evento de ésta semana, viernes día 3 de diciembre es la entrega de medallas de oro a los profesores.
Dejo foto de la mesa adornada y decorada por la especialidad de Gastrónomo Rural.
Semana del 6 al 10 de diciembre:
Esta semana sólo nos da tiempo para hacer una minestrone, fabada, y preparamos un evento para el día 11 de diciembre, donde haremos una cata de castañas en la calle Prebendado Pacheco... donde asamos castañas, truchas rellenas de castañas y chocolate con manzana, quesito blanco con dulce de guayaba, y un vinito de la escuela del Vino, que muestra la calidad del curso con el mejor aroma y sabor.
(mas adelante las fotitos)
Semana del 13 al 17 de diciembre:
Comenzamos la semana con un trabajo, elaboración y cuestionario para la recogida de información... Seguimos con la fabada y potaje de judías.
Seguimos elaborando recetas en papel.
Esta semana se ocupará en su mayoría para la preparación del evento que tenemos el viernes día 17, donde se hará la Distinción de los Vinos de Tegueste (previa cata el jueves 16), entrega de los premios de los vinos ganadores, así como del concurso de Fotografía, la Clausura de la E.T. Vitivinícola y la presentación de ésta Escuela Taller Servicios Rurales.
Para la ocasión, y despues del evento en el teatro, preparamos un agasajo que serviremos en el Centro de Día...
El día 18 de diciembre, en horario de 10 a 14 horas, preparamos un cata de castañas y otras cosas, en el Mercadillo del Agricultor de Tegueste, coincidiendo con la Feria de Artesanía...
Semana del 20 al 31 de diciembre
En la Teoría, a parte del Graduado,como cada semana, damos Educación Diabetológica, un curso impartido por una DUE experimentada, que aporta a los chicos de gastronomía conocimientos sobre ésta enfermedad y el tipo de alimentación que necesitan. A finales de la semana se les hace un exámen para evaluar el éxito del curso.
Raquel les da la teoría sobre Formación laboral y Dora, Sensibiliación ambiental.
En las prácticas ésta semana, limpieza y orden del material, y en los fogones fabada y estofado de judías.
Al final de la semana, el jueves, nos reunimos todos en el vivero para compartir unos minutos de ocio y conocernos un poco mas.
Terminamos así el 2010
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